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山药
[别名]土薯、土蓣、山薯蓣、淮山、王芋、蛇芋、野山豆、山板术、白苕、九黄姜、野白薯、扇子薯、佛掌薯、山薯。
[性味]味甘,性平。
[归经]归脾、胃、肾经。
[功效与主治]
有补脾养胃,生津益肺,补肾涩精的功效。
用于脾虚食少,久泻不止,肺虚喘咳,肾虚遗精,带下,尿频,虚热消渴。
[附方]
1.治痰气喘急:山药捣烂半碗,入甘蔗汁半碗,和匀,顿热饮之。(《简便单方》)
2.治肿毒:山药,蓖麻子,糯米为一处,水浸研为泥,敷肿处。(《普济方》)
3.治项后结核,或赤肿硬痛:生山药一挺(去皮),蓖麻子二个。同研贴之。
4.治脾虚久泻:山药、党参各4钱,白术、茯苓各3钱,六曲2钱,水煎服。
[营养价值]
1.健脾益胃、助消化:山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质,有利于脾胃消化吸收功能。
2.滋肾益精
3.益肺止咳:山药含有皂甙、黏液质,有润滑、滋润的作用,故可益肺气,养肺阴。
4.降低血糖
5.延年益寿:山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素,能有效阻止血脂在血管壁的沉淀,预防心血疾病,取得益志安神、延年益寿的功效。
6.抗肝昏迷:近年研究发现山药具有镇静作用,可来抗肝昏迷。
[食用建议]
1.山药切片后需立即浸泡在盐水中,以防止氧化发黑。
2.新鲜山药切开时会有黏液,极易滑刀伤手,可以先用清水加少许醋洗,这样可减少黏液。
3.山药质地细腻,味道香甜,不过,山药皮容易导致皮肤过敏,所以最好用削皮的方式,并且削完山药的手不要乱碰,马上多洗几遍手,要不然就会抓哪儿哪儿痒。
4.好的山药外皮无伤,带黏液,断层雪白,黏液多,水分少。可鲜炒,或晒干煎汤、煮粥。
5.山药鲜品多用于虚劳咳嗽及消渴病,炒熟食用治脾胃、肾。
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