一、夏季饮食安全问题

近日，河南省有两人食用凉皮中毒导致一死一伤的消息引发众人关注，不少人表示疑惑，凉皮为何会导致中毒？实际上夏季是食物中毒和食源性疾病的高发季节之一，因为气温高，湿度大，细菌、寄生虫和其他有害微生物的滋生速度加快。为了避免出现食物中毒、食源性疾病等情况，大家尤其要注意夏季的饮食卫生安全。

二、夏季饮食安全常识

1. 新鲜

保持食物的新鲜。夏季的高温容易使食物变质，所以要注意及时购买新鲜食材，并保持其适宜的贮存温度。 购买的食物要尽快食用，切莫长时间存放，尽量不剩饭菜。所有生鲜食品原料及调味料添加物都要在其保质期内食用。夏季食物易于变质，因此在食用之前要仔细检查食品的保质期，避免食用过期食物。

2. 清洁和食物分离

食物食用前应彻底清洗，同时做到生熟食品分开存放，避免交叉污染。使用不同的砧板和刀具来切割生食和熟食。食物贮存空间、器具、容器均应保持清洁，定期消毒，接触厨房用具的抹布每天消毒晾干，餐具清洗消毒后应注意保洁。

3.冷藏

食物在夏季易受到细菌污染，所以要避免长时间将食物暴露在室温下。剩菜剩饭应尽快冷藏，避免滋生细菌。食物的调理及保存应特别注意温度控制在7℃以下而且冷藏时最好用保鲜膜包好，以防食物在冰箱内交叉污染。

4.加热

烹调食物时要确保食物完全熟透，特别是肉类、禽肉和海鲜。未经烧煮的食品通常带有致病菌，只有彻底烹调才能杀灭各种病原体。隔顿、隔夜的食物如存放于冰箱内，食用前须彻底再加热，这样可以杀灭储存时增殖的微生物，但如发现熟食品变质时，则应弃去，因为一些微生物产生的毒素靠加热是消除不了的。

5.选购

在选购、消费食品时，要注意选择持有有效卫生许可证的饭店和食品商店，查看定型包装食品和散装食品的标签是否标明厂名、厂址、生产日期和保质期等；在选购熟食卤菜、凉菜时要注意其防蝇防尘设施是否齐全，存放条件和存放容器是否符合卫生要求。

通过遵守上述注意事项，我们可以在夏季保持饮食的卫生安全。同时，如果出现任何食物中毒的症状，如腹泻、恶心、呕吐等，应及时就医。