山药

[别名]土薯、土蓣、山薯蓣、淮山、王芋、蛇芋、野山豆、山板术、白苕、九黄姜、野白薯、扇子薯、佛掌薯、山薯。
[性味]味甘，性平。
[归经]归脾、胃、肾经。
[功效与主治]
    有补脾养胃，生津益肺，补肾涩精的功效。
    用于脾虚食少，久泻不止，肺虚喘咳，肾虚遗精，带下，尿频，虚热消渴。
[附方]
1.治痰气喘急：山药捣烂半碗，入甘蔗汁半碗，和匀，顿热饮之。（《简便单方》）
2.治肿毒：山药，蓖麻子，糯米为一处，水浸研为泥，敷肿处。（《普济方》）
3.治项后结核，或赤肿硬痛：生山药一挺（去皮），蓖麻子二个。同研贴之。
4.治脾虚久泻：山药、党参各4钱，白术、茯苓各3钱，六曲2钱，水煎服。

[营养价值]
1.健脾益胃、助消化：山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能。
2.滋肾益精
3.益肺止咳：山药含有皂甙、黏液质，有润滑、滋润的作用，故可益肺气，养肺阴。
4.降低血糖
5.延年益寿：山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效。
6.抗肝昏迷：近年研究发现山药具有镇静作用，可来抗肝昏迷。

[食用建议]
1.山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。
2.新鲜山药切开时会有黏液，极易滑刀伤手，可以先用清水加少许醋洗，这样可减少黏液。
3.山药质地细腻，味道香甜，不过，山药皮容易导致皮肤过敏，所以最好用削皮的方式，并且削完山药的手不要乱碰，马上多洗几遍手，要不然就会抓哪儿哪儿痒。
4.好的山药外皮无伤，带黏液，断层雪白，黏液多，水分少。可鲜炒，或晒干煎汤、煮粥。
5.山药鲜品多用于虚劳咳嗽及消渴病，炒熟食用治脾胃、肾。